Letzlinger Heidelamm in Kräuterkruste mit Prinzessbohnen im Speckmantel und Majorankartoffeln
So wie der Spargel der Magdeburger Boerde ist auch das Letzlinger Heidelamm eine typische Spezialität der Region.
Durch die Vielzahl der verwendeten Kräuter wird das zarte Heidelamm zu einem unvergleichlichen Gaumenschmaus Lammkarre von Haut, Fett und Sehnen befreien. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schälen und mit Petersilie, Kerbel und Salbei feinhacken.Semmelbrösel zugeben und vermengen
Eischnee aufschlagen und unter die Kräuter heben
Lammkarre mit Salz und Pfeffer einreiben.Kräuterpaste auf der Fleischseite festdrücken.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammkarre zuerst auf der Fleisch-, dann auf der Rückseite 3 Minuten anbraten
Fleisch herausnehmen und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C garen
Bratenansatz mit der Brühe loskochen und etwas einkochen
Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht einbinden
Prinzessbohnen im Salzwasser kochen
den Schinkenspeck auslegen und die Bohnen verteilen
8 Bohnenbündel rollen
die Kartoffeln schälen, Kugeln ausstechen und im Salzwasser 10 Minuten kochen
die Kartoffeln herausnehmen und abtropfen lassen
eine Pfanne mit Butter, Öl und Zucker erhitzen und die Kartoffeln weitere 10 Minuten garen
die Bohnenbündel in eine gebutterte Pfanne geben und anschwenken
mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen
das Lammkarre zwischen den Knochen in Stücke schneiden
Kartoffeln und Bohnen anrichten
einen Saucenspiegel giessen und das Lammkarre fächerförmig anrichten
die Kartoffeln mit frischem Majoran bestreuen Dieses Gericht wurde gekocht mit freundlicher Unterstützung des Treff Hansa Hotel Magdeburg
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