Knoblauch, Zitronengelb und Kräuter miteinander vermischen und auf beide Seiten der Pouletstücke verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit den Specktranchen umwickeln. In eine feuerfeste geölte Form legen und im Ofen bei 250 °C kurz anbraten, den Weisswein dazugiessen. Nach ca. 15 Minuten Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln dazugeben. Hitze auf 180 °C reduzieren und ca. 20 Minuten weitergaren. Servieren: Zu diesem Poulet passen einfache Beilagen wie frisches Baguette oder Pommes frites.