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| 1 klein | Zwiebel |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 280 Gramm | Risotto-Reis Arborio, Vialone, Carnoli |
| 250 Milliliter | Champagner |
| | Salz |
| 1000 Milliliter | Fischfond |
| 8 gross | Riesengarnelenschwänze roh, ausgelöst |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Petersilie |
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Für den Risotto die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Champagner zugiessen und alles leicht salzen. Den heissen Fischfond nach und nach unter Rühren zufügen. Den Risottto etwa 20 Minuten kochen.
Inzwischen die Riesengarnelen im heissen Olivenöl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und pfeffern.
Den Risotto mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch ein Esslöffel Butter unterrühren.
Der Risotto darf auf keinen Fall körnig sein. Eine geschmeidige Konsistenz ist richtig.
Die Riesengarnelen dazu servieren.
Mit etwas Petersilie bestreuen
Pro Person ca. 650 Kalorien - 28 g Fett
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
