Das Fischfilet mit einem Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. Die Masse mit Eigelb, Crème fraîche, und Butter vermischen und mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiss steif schlagen und unter die Fischmasse rühren. Eine Auflaufform buttern und mit Mehl bestreuen, die Fischmasse einfüllen, bei ca. 200; C backen, bis der Auflauf goldbraun geworden ist.

Inzwischen (für die Sosse) den Dill feinhacken und in dem Weisswein ankochen. Creme double unterrühren, einkochen und passieren. Zum Schluss die geschlagene Sahne untermischen. Den Auflauf portionieren und mit der Sosse servieren.