Das Weisse von den Schalotten in Stücke schneiden, bzw. Die Zwiebel in Würfel, in Olivenöl hell und weich dünsten. Auberginen schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, kurz mitdünsten lassen, bis die Auberginen das oel aufgesogen haben. Wein dazugiessen und 30 - 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Kapern mitsamt Flüssigkeit dazugeben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt gibt es mehrere weitere Möglichkeiten:

1. Sahne (pro Person 100 ml) zugeben und weiter einköcheln lassen

2. Creme Fraiche (pro Person 100 ml) zugeben und weiter einköcheln lassen, dann überbacken 3. mit Käse bestreuen und überbacken.

Auf diese Weise hat man ein leckeres (vegetarisches) Gemüseragout.

Man kann aber Ragout auf einen Fisch geben und übergrillen, oder auch auf ein Stück Fleisch geben, welches bereits vorgebraten ist, und nochmals kurz übergrillen.

Das Ragout eignet sich auch als Füllung in Blätterteigpastetchen oder auf einem Mürbe- oder Hefeteig als Quiche- bzw. Pizzabelag.