Blumenkohl putzen, waschen, in Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten bissfest garen oder in Röschen teilen und 15 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen.

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse reiben.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Petersilie, der Hälfte der Käseraspel, Ei und Senf verkneten. Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Eine runde, feuerfeste Form buttern, den Fleischteig als Ring hineingeben und den Blumenkohl in die Mitte setzen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben leicht in den Fleischring eindrücken. Butter erhitzen, Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Brühe, Milch und Sahne unter ständigem Rühren ablöschen und ca. Zwölf Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Restlichen Käse bis auf zwei Esslöffel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce über den Blumenkohl giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit den restlichen Käseraspeln bestreuen und fertiggaren.

Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.