Rinderbrust In 1 1/2l. Leicht gesalzenes, kochendes Wasser aufsetzen und 70 Minuten sieden lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und in erhitzter Margarine goldgelb braten. Gewaschene, geschälte und in Streifen geschnittene Rote Beete dazugeben. Anschmoren. Mit Rotweinessig aufgiessen. Salzen. Eine Prise Zucker darangeben, mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten häuten, die grünen Stengelansätze entfernen, kleinhacken und zu der Rote Beete Mischung geben. Dann kommt 1/8 l. Von der Rindfleischbrühe rein. 50 Minuten kochen. Übrige Brühe aufgiessen. Gleichzeitig den geputzten, in Streifen geschnittenen Kohl, die geschälten, geraspelten Möhren und den geschälten, geraspelten Sellerie dazugeben. Gewürfelte Rinderbrust und die abgezogene und gewürfelte Fleischwurst auch in die Suppe geben. Dann die Petersilienstengel und das Lorbeerblatt.

Noch 25 Minuten kochen. Petersilie und Lorbeerblatt wieder rausnehmen. Suppe mit kleingehackter Petersilie überstreuen. Die saure Sahne wird getrennt gereicht. Jeder lässt bei Tisch etwa 1 Esslöffel voll Sahne in seine Portion laufen

Beilage:

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