Gewaschene Kartoffeln in der Schale 30 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Speck auch in Scheiben schneiden oder würfeln. In einer grossen Pfanne auslassen. Kartoffelscheiben rundherum darin anbraten. Margarine dazugeben. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Darauf verteilen. Salzen. In 20 Minuten goldbraun braten. 40 g. Margarine in der Spiegeleierpfanne oder einer einfachen Pfanne erhitzen. Eier reinschlagen. Nur das Eiweiss salzen und pfeffern. In 5 Minuten garbraten. Tomaten häuten und vierteln. Damit und mit Petersilie die angerichteten Bratkartoffeln garnieren.
