Kohlrabi schälen (Herzblätter aufheben), waschen, in schmale Stifte schnei in kochendes Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen lassen (nicht zu weich), Kohlrabi abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Mehl und Butter mit einer Gabel verkneten, die Kohlrabifluessigke zum Kochen bringen, das Mehl-Buttergemisch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen Schmand unterrühren, die gehackten Herzblätter und die Kohlrabistifte mit Salz und Pfeffer würzen und hinzufügen. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden, abwechselnd mit dem Kohlrabi in eine gefettete Auflauffor schichten. Eier mit geriebener Muskatnuss verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Auflauf geben. Auflaufform verschliessen und in den auf 225-250 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Backzeit etwa 30 Minuten