Zitronenzeste schaumig rühren und unter die Quarkmasse mischen. Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Zu 3/4 Höhe der Kokotte einfüllen. Im Wasserbad auf dem Herd gut erwärmen. Bei 190 C auf einem Rost backen. Mit Staubzucker stäuben und sofort servieren.
