Butter; zum Braten Yield: Selleriepüree -- in in in in Würfel geschnitten

- Pfifferlinge ferlinge Schnittlauch; zum zum zum Garnieren

Die Baguettescheiben in Butter rösten, warm stellen. Sellerie-Püreee: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Den Rahm beigeben und das Gemüse al dente kochen. Zu Püreee verarbeiten, abschmecken und warm stellen. Pilze putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln in Butter dünsten, die Eierschwämmli dazugeben und kurz schwenken, bis sie warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette-Toasts auf Tellern anrichten, je einen Esslöffel Sellerie-Püreee dazugeben und die Pilze daneben anordnen. Mit dem Schnittlauch garnieren.

Gagnaux