Den Blätterteig der Länge nach halbieren. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel regelmässig einstechen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

Das Fleisch der Forellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Halbrahm und Meerrettich untermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm sehr steif schlagen und unter die Forellencreme ziehen.

Die beiden Blätterteigplatten in je sechs gleichmässig breite Streifen von etwa 3 cm schneiden. Vier Streifen mit der Hälfte der Forellencreme bestreichen. Die Hälfte des Schnittlauchs mit einer Schere fein darüberschneiden. Je einen Teigstreifen darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Den restlichen Schnittlauch darüberschneiden. Mit Teigstreifen abschliessen. Möglichst frisch servieren.

Mit einem grünen Salat serviert können die Millefeuilles eine kleine Hauptmahlzeit ergeben.