Bananen schälen, klein schneiden und mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Bananenpüree mit dem Topfen verrühren, mit dem Süssstoff abschmecken. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Für die Sauce Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen, Erdbeeren klein schneiden. Mit dem Mixstab in einem hohen Becher gemeinsam mit dem Honig pürieren, danach durch ein feines Sieb passieren. Die Erdbeersauce als Spiegel auf Tellern anrichten. Aus der Bananencreme mit einem in Wasser getauchten Suppenlöffel Nocken ausstechen und auf den Fruchtspiegel setzen. Mit Erdbeeren und Minze garnieren.