Den Braten in enges Gefäss legen, den Wein darüber giessen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen.

Rüebli schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und mit den Rüebli ebenfalls zum Braten geben.

Gefäss verschliessen und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei den Braten 2-3 mal wenden.

Am Zubereitungstag die restlichen Rüebli schälen, Stangensellerie rüsten, beides in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob zerschneiden.

Braten aus der Beize nehmen (Beize behalten), mit Küchenpapier trockentupfen, dann mit Pfeffer würzen. Öl in Brattopf erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen.

Das frische Gemüse kurz im Fond andämpfen, dann mit der Beize (und dem eingelegten Gemüse) ablöschen. Zimtstange, Oregano und Tomatenpuree zufügen, salzen, dann den Braten hineinlegen und zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen, hie und da wenden.

Vor dem Servieren den Braten herausnehmen und vor dem Tranchieren einige Minuten stehen lassen.

Saucenwürfel zerdrücken, zur Sauce geben, aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Braten tranchieren, zurück in die Sauce legen und darin durchwärmen lassen.

Dazu passt Polenta.

Tipp: Die Sauce kann vor dem Servieren zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.

Für 2 Personen: Zubereitung eines kleineren Braten ist ungeeignet; würde trocken. Der Braten kann aber sehr gut aufgewärmt oder kalt aufgeschnitten werden.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 24 Stunden Marinier-Zeit)