Hechtfilet würfeln und im Tiefkühler etwas anfrieren lassen. Fleisch in einen Kutter geben, dazu kalte Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat. Solange im Cutter rotieren lassen, bis eine lockere, glatte Masse entstanden ist.

Diese Masse durch ein Sieb streichen und noch einmal cuttern. Herbsttrompeten und gehackte Petersilie unterheben. Nocken abstechen und in heissem Salzwasser, das mit einer gespickten Zwiebel garniert ist, 15 Minuten pochieren.

Sauce

Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Mehl überstäuben, Muskat zufügen, gut verrühren und mit Weisswein und Sahne auffüllen. Vor dem Anrichten den feingeschnittenen Bärlauch unterziehen. Zu diesem Gericht werden Nudeln gereicht.

Rezepte für 2 Personen, Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart