(*) Je nach Grösse der kleinen Förmchen vielleicht mehr.

Kleine Förmchen mit flüssiger Butter grosszügig auspinseln, dann in den Kühlschrank stellen.

Schokolade zerbröckeln, in ein Schüsselchen geben und im Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen, so dass die Schokolade noch eben flüssig ist.

Inzwischen Butter so lange rühren, bis sie weisslich geworden ist und sich Spitzchen bilden; Zucker und Vanillezucker beigeben und kurz weiterschlagen.

Eigelbe eins nach dem anderen dazugeben, gut rühren, bis eine Creme entstanden ist. Schokolade einrühren. Eiweisse mit Salz steifschlagen, mit den Mandeln unter die Masse heben. In die Förmchen füllen. Eine ofenfeste Form mit siedendem Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen: sie sollte bis zu zwei Drittel im Wasser stehen. In den 180 °C heissen Ofen schieben und 40 Minuten garen. Mit einem Hölzchen die Garprobe machen.

Zum Tränken Schokolade zerbröckeln und mit dem Amaretto in einem Pfännchen schmelzen und erwärmen.

Die Puddinge auf Teller stürzen und sogleich mit der Schokolade tränken.

Rahm flaumig schlagen, grosszügig über die Mohren verteilen und sofort servieren.