Borlotti-Bohnen; od. andere weisse getrocknete Bohnen
3 Esslöffel
Butterfett
1 gross
Zwiebel in Ringe geschnitten
1
Knoblauchzehe gepresst
2
Karotten in Scheiben
1
Lauch Streifen
1/4
Sellerieknolle; in Scheiben
1/4
Weisskohl in Streifen
1 klein
Blumenkohl, in Röschen zerzupft
3 Esslöffel
Tomatenmark; oder
3
Tomaten in Schnitze zerteilt
500 Gramm
Kutteln; Kaldaunen vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten
1500 Milliliter
Fleischbrühe
2
Kartoffeln gewürfelt
1
Handvoll italienischer Reis
250 Milliliter
Merlot; oder anderer trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
100 Gramm
Parmesan gerieben
die Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdaempfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.
