Speck in 1/2 Liter Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 50 Minuten garen. Bohnen waschen, wenn nötig abfädeln und brechen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Bohnen zusammen mit dem gewaschenen Bohnenkraut zum Speck geben. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. In den letzten 20 Minuten auf die Bohnen legen und mitkochen. Anschliessend den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bohnen und Birnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit dem Speck anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.