Die Tomaten kurz in heisses Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen mit dem Zucker vermengen und zugedeckt in einer Schüssel über Nacht an einen kühlen Ort stellen.

Am nächsten Tag zusammen mit der Nelke in einen Topf geben nur bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann bei grosser Hitze einkochen, bis die Tomaten glasig sind. Gelierprobe machen und ohne die Nelke in Gläser füllen.

Ein kräftiges Schwarzbrot damit bestrichen schmeckt vorzüglich zu gegrilltem Fleisch.