Mehl und Weizenkeime in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser verruehr 15 Minuten gehen lassen.

Zwiebeln schälen, fein schneiden, in einer Pfanne in heisser Butter oder Oe goldbraun rösten, abkühlen lassen, mit dem Salz in den Teig kneten.

Den Teig 60 Minuten gehen lassen, dann nochmals durchkneten. Mit bemehlten Händen einen kastenbrotaehnlichen Laib formen. Ein Backblech mit gefetteter Alufolie bedecken und den Laib darauf setzen, 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bestreichen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Blech auf der unterst Schiene einschieben, das Brot 80 Minuten gar und braun backen.