Melonenstücke mit Cidre und Honig pürieren. Püreee abmessen, es sollte für 4 Portionen genau 1/2 l sein - evt noch etwas Cidre zugiessen. Agar- Agar klümpchenfrei unterrühren und alles einmal aufkochen. In kalt ausgespülte Portionsförmchen giessen, etwa 45 min kühl stellen.

Von den Limetten mit dem Juliennereisser einige Streifen Schale abziehen, Früchte auspressen. Saft, Honig und Vanilleschote einige min kochen lassen, bis der Saft sirupartig eingedickt ist. Vanille herausnehmen. Melonenscheiben im Sirup marinieren.

Gelee auf Teller stürzen, mit den Melonenscheiben anrichten und mit Himbeeren und Schalenstreifen garnieren.