Einen Topf mit kaltem Wasser ausspülen. Für die Griessnockerl die Milch in dem Topf mit etwas Salz und Muskat zum Kochen bringen. Die Butter unterrühren und schmelzen lassen. Den Greiss unter ständigem Rühren einrieseln und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herz ziehen und den Brei 5 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

Die Eier verquirlen und unter den Brei ziehen. Mit einem Esslöffel von der Griessmasse Nockerl abstechen, in das Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren und ebenfalls zum Kochen bringen. Die Nockerl aus dem Wasser heben und in die Brühe geben.

Den Schnittlauch waschen, schneiden und die Griessnockerlsuppe damit bestreuen.