Vorbereiten: Form mit Backpapier auslegen.

Zubereiten: Alle Zutaten bis und mit Natron in einer Pfanne nur warm werden lassen, gut verrühren, Pfanne von der Platte ziehen, leicht abkühlen. Orangen- und Zitronenschale sowie Gewürze daruntermischen, auskühlen. Mehl dazusieben, zu einem glatten Teig rühren, in die vorbereitete Form füllen. Mit Hagelzucker bestreuen.

Backen: 50-55 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Aufbewahren: 2-3 Tage locker, anschliessend satt in Folie einpacken. Im Kühlschrank ist das Pain d'epice bis zu 2 Wochen haltbar.

Hinweis: Natron ist in Drogerien und grösseren Lebensmittelläden erhältlich. Es hinterlässt einen leichten Geruch im Gebäck, der aber nach 2-3 Tagen verschwindet.

Tipp: Die doppelte Teigmenge reicht für eine Cakeform von 30 cm. Die Backzeit verlängert sich auf ca. 70 Minuten.