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2 | Wachteln |
2 | Esslöf. Butterschmalz |
150 Gramm | Kleine weisse Trauben kernlose Sorte |
250 Milliliter | Geflügelbrühe |
2 | Schalotten geschält feingeschnitten |
50 Milliliter | Traubensaft |
1 | Teeloef. Kalte Butter |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer |
Wachtelbrüste- und Keulen auslösen. Die Karkasse zerschneiden - in etwa walnussgrosse Stücke - und in wenig Butterschmalz scharf anbraten. Etwa 1/4 der Trauben zugeben, mit Geflügelbrühe ablöschen und ca. Zehn Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Ausgelöste Wachtelnkeulen salzen und in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten. Dann die ebenfalls gesalzene Wachtelnbrueste dazugeben und beidseitig kurz anbraten, zuerst auf der Hautseite. Die Hälfte der restlichen Trauben halbieren und mit den Schalotten zum Fleisch geben. Etwa vier bis fünf Minuten braten lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen - am besten bei 40 °C im Ofen.
In der Zwischenzeit den Bratfond mit dem Traubensaft ablöschen und mit dem passierten Wachtelfond auffüllen. Die Sauce um etwa die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter unterschlagen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Trauben, halbiert, dazugeben.
Die gebratene Wachtelstücke anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt sehr gut (Basmati)Reis.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |