Zubereitung (circa 40 Minuten):

Bärlauch kalt abbrausen, gut abtropfen, grob schneiden und in den Mixer geben. Pinienkerne, drei Teelöffel Olivenöl kalt gepresst ebenso dazugeben, mit Pfeffer würzen, fein pürieren und mit Salz nachwürzen. Butter im Topf zerlaufen lassen und klären (bis die Molke am Boden ist). Eigelbe mit Weisswein und Zitronensaft über heissem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die geklärte Butter langsam nach und nach einrühren, zum Schluss Pesto mit unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch mit Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl langsam beidseitig auf den Punkt garen, salzen. Strauchtomaten mit kleinem Messer einritzen, mit der Kopfseite beim Fleisch mitgaren, leicht anwürzen und auf flachen Teller setzen. Die Medaillons daneben anreihen, mit Sosse seitlich überziehen und mit Thymian garnieren.

Nährwert pro Person:

601 Kcal - 50 g Fett - 36 g Eiweiss - 7g Kohlenhydrate - 0, 5 Be