Kaninchenfleisch mit fein gewürfelten Karotten und Sellerie anbraten, mit etwas Weisswein ablöschen, durch den Fleischwolf drehen. Den rohen, fein geschnittenen Radicchio sowie Ricotta, Parmesan und Gewürzen untermischen und abschmecken. Nach Bedarf einen Schuss Weisswein dazugeben.

Die Masse in die Pfannkuchen füllen und zu kleinen Paketen falten.

In eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen, mit Béchamel-Sosse übergiessen und fünfzehn Minuten im vorgeheizten Ofen erhitzen.