Zubereitung (circa 40 Minuten):

Knoblauch und Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.

Frühlingszwiebeln säubern, das Grün etwas abschneiden. Paprika halbieren, entkernen, säubern. Von den Artischocken den Stiel abdrehen, Blattspitzen etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, halbieren, in Spalten schneiden. Garnelen über den Rücken aufschneiden, Darm entfernen und zum Schmetterling aufschneiden. Rumpsteak mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten. Garnele zugeben, mit braten, beides zum Aromatisieren auf Thymian und Rosmarinzweige setzen.

Frühlingszwiebeln, Artischocken, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika in heissem Olivenöl angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit braunem Kalbsfond angiessen, auf den Punkt garen lassen. Ajvarpaste mit Sangrita verrühren. Gemüse mit der Sosse auf Teller anrichten, Rumpsteak daneben setzen, Garnelenschmetterling darauf setzen, mit der angerührten Sosse überziehen und mit einem Thymianzweig garnieren.

Nähwert pro Person:

460 Kcal - 16 g Fett - 61g Eiweiss - 10 g Kohlenhydrate - 0, 5 Be