Schalotten und Knoblauch pellen und feinhacken; die Champignons putzen und in grössere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann die Champignos dazutund und ca. 2 - 3 Minuten mitdünsten.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Oliven und Tomaten nicht zu fein schneiden. Das Toastbrot in der Moulinette fein zerkrümeln.

Alle oben vorbereiteten Zutaten mit dem Hackfleich und den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kräftig würzen.

Eine ofenfeste Terrine mit ca. 2 l Inhalt mit dem grünen Speck auslegen; einige Scheiben zurückbehalten. Die Hackfleischmasse einfüllen, die Pfefferkörner und die Lorbeerblättern drauflegen und mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Den Deckel auf die Form legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech in den 2. Einschub von unten schieben, darauf einen grossen Bräter stellen und in den Bräter die Terrinenform stellen.

Kochendes Wasser in den Bräter giessen und die Lammterrine ca. 2 h garen.

Lässt sich (schaetzungeweise) halbieren und ca. 2 Tage im voraus vorbereiten.

Notizen (*1) : Notizen Gepostet: Alexander Bachmann

Fingerprint : 30576693, -1031817802, Kalorio