Den geschuppten, gereinigten Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen und mit einer Lage dünn geschnittener Zwiebelringe und streifig geschnittenen Petersilienwurzeln auslegen. Den Fisch in Stücke schneiden und mit ½ l Wasser und ½ l Fleischbrühe übergiessen.

Danach bei starkem Feuer kochen und anschliessend einige Löffel grobgehackte Petersilie hinzufügen. Die Brühe mit einer leichten Mehlschwitze verdicken und darum die Schleie weich dämpfen lassen. Dazu reicht man Salzkartoffeln.