Milch mit Zucker und dem Vanillemark zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Mehl, Eigelb, Zitronenabtrieb und den gemahlenen Zimt vermengen. Diese Masse in die kochende Milch einrühren und gut durchkochen lassen.

Eiweiss steif schlagen und unter die leicht abgekühlte Masse heben. In eine Backform geben und bei ca. 170 °C 20 min backen.