Sahne und 125 Milliliter Milch in einem Topf aufkochen. Zwei Eier trennen. Die Eigelb, zwei ganze Eier, Honig und 20 Gramm Zucker in einem zweiten Topf cremig, aber nicht schaumig rühren. Die aufgekochte Sahne und Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse geben. Den Amaretto unterrühren.

Die Walnüsse grob hacken, in eine ungefettete Pfanne geben und anrösten. Anschliessend vom Herd nehmen und 20 Gramm Zucker dazugeben. Das Ganze gut durchschwenken, bis alles abgekühlt ist. Die Eismasse nun in die Eismaschine geben und die gerösteten Nüsse erst dann hineingeben, wenn das Eis eine halbfeste Konsistenz hat. Dann fertig gefrieren.

Meiner Meinung nach ist das Wichtigste an dem Rezept, dass der Zucker die Walnüsse karamellisiert und dabei eine Art Walnusskrokant entsteht. Es ergibt auf jeden Fall ein Eis, das definitiv besser schmeckt, als jedes Walnusseis, das ich vorher gegessen habe.