Heilbutt in vier gleichmässige Stücke schneiden. Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter, Salz und Zucker kurz anschwitzen. Ein Pergamentpapier ausbreiten ca.

40 x 40 cm. Den Spargel in die Mitte geben, den Heilbutt darauf setzen und mit Pfeffer & Salz würzen. Die Tomaten vierteln und auf dem Heilbutt verteilen. Ein paar Blätter vom Estragon zupfen und auf den Heilbutt geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen und das Pergament zusammenfalten. Bei 180 °C° ca. 10 min in den Ofen schieben.

Wenn das Pergament an der Oberseite leicht braun wird, ist der Fisch gar. Danach sofort servieren. Als Beilage eignen sich am besten Kartoffeln.