Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in der Hälfte vom Öl glasig dünsten. Die Tomaten dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und dicklich einkochen lassen. Zum Schluss mit frisch fein geschnittenen Basilikumblätter verfeinern.
In der Zwischenzeit das Schnitzel im restlichen Öl von beiden Seiten gut anbraten, salzen und in eine kleine passende Gratinform legen. Tomatenmasse darüberstreichen, mit dem frisch geraspelten Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C etwa fünf Minuten überbacken.
