Das Fleisch zusammen mit dem gewürfelten Speck in Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern und anschliessend herausnehmen. Dann Zwiebeln und Knoblauch bräunen, Tomatenmark und Paprikamark zugeben und mit Rosenpaprika bestäuben. Kurz mitbraten und mit Rotwein und Fond ablöschen. Dann das Fleisch, die Kräuterzweige und Chili zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Jetzt das Sauerkraut zugeben und nach Bedarf weitere Flüssigkeit nachgiessen. Zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
