Die Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Wermut würzen. Den Estragon untermengen.
Die Zucchini auf 4 grosse Stücke Pergamentpapier verteilen und die leicht gesalzenen Forellenfilets darauf legen. Mit wenig Weisswein beträufeln und das Pergamentpapier verschliessen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 8-10 Minuten garen.
