Die Rote Bete und die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 3 gehäufte Tl Salz und 1 Tl Zucker in 3/4 l Wasser aufkochen, dann abkühlen lassen. Das Gemüse abwechselnd in Gläser schichten. Das Salzwasser darüber giessen (nur bis etwa 2 cm unter dem Rand). Gläser verschliessen und etwa 5-7 Tage stehen lassen. Hält an einem kühlen Ort bis zu 5 Wochen.
