Die Bouillon aufkochen und die noch gefrorenen Erbsen beifügen. Fünf bis acht Minuten leicht kochen lassen. Dann alles im Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgeben, den Noilly Prat oder Sherry dazugeben, die Suppe würzen und nochmals aufkochen.

Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.

Die Butter erhitzen und die Crevetten ganz kurz dünsten. Zuletzt den Kerbel beifügen. Vom Feuer nehmen.

Pfefferkörner mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit dem Eigelb und dem Rahm mischen. In die heisse Suppe rühren; nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Crevetten beifügen. Die Suppe sofort servieren.