Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und in 40g Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In 40g Butter etwa 20 Minuten garen und regelmässig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püreee zerfallen ist. Nach und nach die Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während der Sauerampfer gart, die Weissbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen gleichmässig goldgelb werden. Eine flache feuerfeste Form, in der alle zwölf Eihälften Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmässig mit der heissen Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.

-Time-Life-Bücher -erfasst von Ilka Spiess