Zubereitungszeit: 40 Minuten

Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und mit Salzwasser bedeckt weichkochen.

Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Peperonischoten der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden.

Die Zitronen auspressen und den Saft mit wenig Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer kräftig mit einer Gabel durchschlagen. Die Zwiebeln und die Peperonischoten zugeben und das Olivenöl langsam einrühren.

Die Kartoffeln abgiessen und zu Püreee zerstampfen.

Die Marinade löffelweise mit dem Schneebesen unter das Püreee schlagen. Die Kartoffelspeise auf eine vorgewärmte Platte häufen und mit Eihälften und den Oliven garnieren.

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Gepostet von Reinhard Schneider