Zunächst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, Öl und schliesslich Mehl hinzufügen und so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.

In einer möglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm ø äusserst dünne Crêpes backen. Die Pfanne dafür mit Öl auspinseln, doch die Crêpes blass halten.

aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schützen.

Für die Füllung die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde einweichen.

In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken, die Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Pilze grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der feingehackten Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch hinzufügen und auf starkem Feuer nunmehr krümelig braten. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 Minuten unter Rühren braten, bevor Bohnensprossen und Frühlingszwiebelchen hinzugefügt werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nochmals auf starkem Feuer unter Rühren alles mischen und beiseite stellen.

Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. Füllung in die Hüllen packen, dabei zunächst rechts und links einen Rand einschlagen, bevor die Hülle über die Fülle geklappt und der Crêpe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm lang und 5 - 6 cm breit sein und überall gut geschlossen. Am besten mit etwas Eiweiss zukleben.

Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun und knusprig braten.

Ergibt ca. 25 Stück.

"So kocht Asien", 2. Auflage **

Gepostet von Sabine Engelhardt