Den durchwachsenen Speck in das Wasser geben und auf kleiner Flamme eine Stunde kochen. Dann den gehackten Grünkohl hinzugeben und das Ganze eine weitere Stunde kochen. Mit Salz abschmecken. Den Speck herausnehmen, in Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben. Dazu Salzkartoffeln reichen.