* In einem Topf die Milch, Butter und Griess zusammen mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren aufkochen und den Griess einige Minuten ausquellen lassen.

* Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Griessmasse auf Handwärme abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen, Eigelb sowie ein Eiweiss einrühren.

* In einer Rührschüssel die restlichen 4 Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.

* Den Eischnee locker unter die Griessmasse heben und in die Auflaufform füllen. Sie sollte nur zu dreiviertel voll sein. Die Souffleform in einen grösseren Topf stellen, der mit etwa 90 °C heissem Wasser gefüllt wird (natürlich nur soweit, dass kein Wasser in die Auflaufform fliessen kann). Vorsichtig in den Backofen schieben und 40 Minuten backen.

* Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmecken, je nach Jahreszeit, kurz geschmorte Zwetschgen oder Aprikosen, aber auch Tiefkühlobst wie Himbeeren oder Beerenmischung.

schnell zusammen. Wer süsse Hauptgerichte mag, serviert das Griesssouffle für 4 Personen.