Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellen lassen.

Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck darin glasig dünsten. Porree dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben, Brühe angiessen und 3 Minuten fortkochen. Schmand, Kapern und Petersilie zur Sosse geben und aufkochen.

Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Sosse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und erhitzen.

Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte stürzen. Eierragout im Reisrand anrichten und mit restlichem Ei garnieren.

Beilage: Lollo-rosso-Salat.

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