Die Forellen innen und aussen abspülen und trockentupfen. Dann innen mit Salz und Zitronensaft würzen.

Den Schinkenspeck in 2 Pfannen bei mässiger Hitze langsam knusprig braun braten. Nebenher die Petersilie abspülen, trockentupfen und je 2 Zweige in eine Forelle geben.

Den Rest fein hacken. Maismehl mit reichlich Pfeffer und wenig Salz würzen und die Forellen darin wenden.

Den Speck aus den Pfannen nehmen. Je die Hälfte des Butterschmalzes in die beiden Pfannen geben und darin jeweils 2 Forellen auf jeder Seite in 5 Minuten knusprig braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. Den Speck nochmals kurz erhitzen und die Fische damit umlegen. Nach Wunsch noch einige Zitronenschnitze anlegen.