Auberginen vierteln und schräg in gefällige Stücke schneiden. Miniauberginen nur schräg halbieren. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden oder Schalotten schräg in drei Teile schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Einige Petersilienblätter als Garnitur beiseite legen, den Rest grob zerkleinern. Gewürze und Kräuter in einen Mörser geben und fein zerstossen.

Traubenkernöl in einer Sauteuse erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Auberginen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze leicht anschwitzen und auf mittlerer Hitze garen. Die aethiopische Gewürzmischung zum Abschmecken dazugeben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen-Gemüse auf Tellern verteilen. Mit den glatten Petersilienblättern garnieren. Dazu passt am besten geröstetes Fladenbrot. Sehen Sie hier das Video zum Rezept.