Herstellung der Morchelsauce - Schalotten in Butter dünsten

- Morcheln hinzufügen

- Flambieren

- Mit Demi - glace ablöschen

- Nach ca. 2-3 Minuten die Sahne beifügen

- Ca. 10 Minuten leicht einkochen

- Wenn notwendig, mit etwas Mondamin abdicken

Herstellung der Ravioli - Nudelteig dünn ausrollen

- Gänseleber in Würfel schneiden

- Ca. 6 g pro Ravioli

- Den ausgerollten Teig leicht befeuchten

- Die Gänseleberstücke darauflegen

- Mit Pfeffer & Salz würzen

- Mit Nudelteig bedecken

- Und mit einem Ravioliausstecher oder einem Ring ausstechen

- ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen

Zum Schluss alles liebevoll anrichten - guten Appetit!