Einen Mürbeteig aus 45 g Puderzucker, 70 g weicher Butter, etwas Salz, dem Mehl, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone und dem Ei kneten. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. 50 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, ein Salbeiblatt hinzufügen und den kochendheissen Sirup über die in Spalten geschnittenen Feigen giessen. Mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. 4 Tortelettformen (O 12 cm) fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Bei 180 °C 12 Minuten blind (mit Hülsenfrüchten bedeckt) backen, dann weitere 8 Minuten ohne die Hülsenfrüchte. Die abgekühlten Torteletts mit den Feigen, zerpflückten Himbeeren und Puderzucker servieren.