Petersilie, Kerbel, Knoblauch und die Öle in den Mixer geben. Das Ganze fein pürieren. Parmesan, Kürbis und Kürbiskerne nur unterziehen. Alles in sterilisierte Gläser geben und mit einer Schicht Öl bedecken. Das Pesto sollte am besten frisch verzehrt werden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt etwa zwei Wochen.

Kürbischutney:

Den Kürbis schälen und die Samen entfernen. Anschliessend in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln. (zwei Zentimeter gross) Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Chilischoten von den Samen befreien und in Streifen schneiden. Alle Zutaten bis auf den Zucker und das Salz im Kochtopf gut vermischen. Das Ganze aufkochen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Dann Zucker und Salz dazugeben. Alles nochmals aufkochen und den Zucker unter Rühren auflösen. Eine weitere Stunde unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Chutney dick geworden ist. In heisse, sterilisierte Gläser füllen und fest verschliessen. Das Chutney kann nach einem Monat gegessen werden, wird aber durch längeres Lagern noch besser. Die Mindesthaltbarkeit beträgt zwei Jahre.