Gekochter Süsswasserkrebs oder 3 grosse Garnelen; ausgelöst, ohne Darm
2 Esslöffel
Frittierte Schalotten
Paste
1
Korianderwurzel; geschabt
1 Prise
Salz
2
Knoblauchzehen geschält
5
weisse Pfefferkörner
die Zubereitung:
I N F O Variation über einen Klassiker.
Z U B E R E I T U N G Paste zubereiten: Zutaten nacheinander im Mörserzu einer glatten Paste verarbeiten.
Paste in Öl goldgelb braten. Zucker zugeben und bei niedriger Hitze köchelnd eindicken. Mit Fischsauce anfeuchten und noch kurz köcheln lassen. Krebs oder Garnelen zugeben, rundum mit dem Sirup benetzen und abkühlen lassen. Mit frittierten Schalotten bestreut servieren.
