Schale der Kastanien einritzen. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kastanien hineinschütten, 6 Minuten kochen lassen. Schalen der Kastanien entfernen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Kalbsbrühe mit Wein aufkochen, Kastanien und Zwiebelringe hineingeben. Leicht salzen. 20 bis 25 Minuten kochen, von der Herdplatte nehmen, dann mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Crème fraîche unterziehen. Die dickflüssige Kastaniencrème in Suppentassen füllen. Mit etwas Kerbel bestreuen.
